摘要：以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌为实验菌株,研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抗菌活性及其抗菌稳定性的影响.结果表明:壳聚糖的抑菌率随着壳聚糖浓度的提高而提高;在pH4.8和pH6.0的环境中,壳聚糖的抗菌能力较强;壳聚糖的乳酸溶液对芒果蒂腐病菌有很强的抑制力;壳聚糖连续刺激诱导40代后,芒果炭疽病菌、蒂腐病菌的EC50值均有所提高,其中以芒果球二孢霉蒂腐病菌和芒果褐色蒂腐病菌变化最显著,说明壳聚糖对其抗菌稳定性最差.

关键词：蒂腐病 芒果 炭疽病菌 拮抗作用 壳聚糖 

单位：江南大学食品学院，江苏无锡214036