摘要：研究了红甘蔗皮红色素的提取工艺和基本性质.结果表明:红甘蔗皮红色素溶于乙醇溶液、水;难溶于苯等有机溶剂.对有机酸、碳水化合物稳定;金属离子对其有一定影响;但对光、热不稳定;pH值对其稳定性影响很大,酸性下稳定;Na2S2O3、NaClO、Fe3+和Al3+对此色素影响明显.

关键词：红甘蔗皮 红色素 稳定性 提取方法 

单位：韩山师范学院化学系，广东潮州521041