摘要：以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.

关键词：景红桃 白花桃 多酚氧化酶 分光光度法 抑制剂 

单位：江南大学食品学院，江苏无锡214036