摘要：对紫苏的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明：紫苏中氨基酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27．8％，β-胡萝卜素含量为56．5mg／kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0．57％；紫苏油中α-亚麻酸含量为62．73％。

关键词：紫苏 营养成分 开发 

单位：湖南文理学院生命科学系; 湖南常德415000