摘要：以水为提取溶剂，探讨了提取山药水溶性多糖的优化工艺。通过响应面分析法考察了浸提温度、浸提时间和料水比对山药多糖的得率和含量的影响，从而确定了较佳的提取工艺争件：浸提温度为60-64℃、浸提时间3．2～3．5h和料液比1：20。同时用sevag法除去了山药多糖中大部分的蛋白质。

关键词：山药 多糖 得率 多糖含量 

单位：山东轻工业学院; 山东济南250100; 江南大学食品学院; 江苏无锡214036