摘要：研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白（HbNO），并讨论合成工艺过程中相关的影响因素。研究结果认为：亚硝基血红蛋白（HbNO）合成的最佳参数为pH6．20，反应时间20min，反应温度80℃，NaNO2添加量为2．1％。

关键词：猪血红蛋白 亚硝酸钠 

单位：长沙理工大学生物与食品工程系; 湖南长沙410007