首页 > 期刊 > 食品与机械 > Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测 【正文】
摘要：以酶解植物蛋白为主要原料。通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精，以正交实验确定最佳配方，井通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。
关键词：酶解植物蛋白 美拉德反应 肉味香精 固相微萃取
单位：北京工商大学化学与环境工程学院; 北京100037
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