摘要：研究了大米双酶法制糖过程中，大米的浸泡温度与时间、液化温度、糖化pH值及糖化液的DE值、pH值、透光率、葡萄糖含量对味精生产发酵过程中的生物素用量、产酸率、发酵工艺的控制等影响，并提出了解决办法。

关键词：大米双酶法制糖 糖化液质量 味精生产 

单位：湖南大学化学化工学院; 湖南长沙410082; 湖南机电职业技术学院; 湖南长沙410151; 湖南晶鑫味精有限责任公司; 湖南津市415400