摘要：不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明：不同苹果的最适pH值不同，45号和富士为5．5，54号为6．0；45号、54号和富士最适温度分别为30，35，40℃；富士热稳定性最强，其次是45号，最次为54号；不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚；Na2S203对PPO活性抑制效果最佳，L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好，EDTA-2Na的抑制效果较差；不同苹果PPO同工酶酶带不同，染色深浅不同。富士有四条酶带，45号和54号只有一条共有酶带，富士酶带数最多，染色最深。

关键词：杂交苹果 多酚氧化酶 特性 

单位：莱阳农学院食品科学与工程学院; 山东青岛266109