摘要：以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象，分别经过200MPa，10min、400MPa。10min、600MPa，5min、600MPa，10min、600MPa。15mln、600MPa，20min的超高压处理，测定处理前后的茵落总数。结果表明：试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好，残活率最大下降了8．48、5．90对数；对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果，残活率最大下降了3．45、3．57对数。

关键词：超高压 芥菜 猪肉 杀菌 

单位：天津大学农业与生物工程学院; 天津300072; 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司; 天津300384