摘要：通过程序控制改变微波炉的加热方式，使微波加热升温方式与水浴加热方式相近。利用此方法．分别测定了三种食源性致病菌，大肠杆菌（Escherichia coli）、乙型副伤寒沙门菌（Salmonella paratyphi B）在50.55.60℃水浴和微波加热杀菌的D值，以及金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）在55，60，65℃水浴和微波加热杀菌的D值。通过比较相同温度条件下大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌微波和水浴杀菌D值与Z值，可以发现微波杀灭的效果与水浴杀菌相近，未发现显著的微波非热效应。

关键词：微波 杀菌 d值 z值 

单位：江南大学食品学院; 江苏无锡214036