摘要：以葵花籽粕为原料,进行低温去脂肪和绿原酸后,将所得的葵花籽分离蛋白用木瓜蛋白酶进行水解,研究水解时间、pH值、温度等因素对水解度的影响,结果表明:最佳酶解条件为:底物浓度6%,酶浓度(E/S)1000U/g,时间90min,pH6.5,温度40℃。

关键词：葵花籽粕 葵花籽分离蛋白 木瓜蛋白酶 水解 

单位：哈尔滨商业大学食品学院; 哈尔滨商业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150076; 黑龙江哈尔滨150076