摘要：目的：制备具有高活性的固定化脂肪酶；方法：以磁性壳聚糖微为载体，用物理吸附法固定化脂肪酶，对影响固定化的各种因素进行考察，确定最优条件，并比较游离酶和固定化酶的pH和热稳定性，研究固定化酶的使用稳定性；结果：固定化的适宜条件为采用加酶量600U／g，温度5℃，pH7．0，固定时间2h，固定化酶的pH和热稳定性都优于游离酶，固定化酶连续使用5次，其相对酶活仍为使用前的57．8％，具有较好的操作稳定性；结论：磁性壳聚糖微球是固定脂肪酶的良好载体。

关键词：磁性壳聚糖微球 固定 脂肪酶 

单位：郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002