摘要：目的：研究高水解度大豆肽酶解的最佳条件；方法：以水解度为指标，采用响应面分析考察底物浓度、酶浓度、反应pH等因素对水解度的影响；结果：高水解度大豆肽的最佳酶解条件为：底物浓度8．58％、加酶量8800U／g底物、pH11．20、温度55℃、时间3．0h，该条件下得到的大豆肽水解度为36．8％；结论：试验结果可为大豆肽的酶解工艺提供依据。

关键词：脱脂豆粕 大豆肽 酶解 水解度 响应面分析 

单位：江南大学工业生物技术教育部重点实验室 江苏无锡214122