摘要：目的：研究番茄皮渣提取番茄红素的工艺和参数；方法：以石油醚：丙酮混合溶剂为浸出剂，研究提取时间、温度、固液比和pH设计4因素对提取的影响；结果：石油醚：丙酮（1：1）混合溶剂为最佳的番茄红素浸出剂，最优提取工艺是：在中性条件下，以固液比1：6，浸提时间为2h，浸提温度25℃；结论：实验结果为番茄皮渣提取番茄红素的工艺提供依据。

关键词：番茄红素 提取 影响因素 番茄皮渣 

单位：长沙理工大学生物与食品工程学院 湖南长沙410076