摘要：目的：从自然界中筛选γ-氨基丁酸产生菌，研究其最佳发酵条件；方法：采用乳酸菌分离纯化方法挑出γ-氨基丁酸产生菌，对其形态和生理生化特征进行鉴定。随后分别采用正交试验及单因素法对菌株产γ-氨基丁酸的培养基组成和培养条件进行优化；结果：根据伯杰细菌鉴定手册，所筛菌株初步确定为乳酸链球菌（Streptococcus lactis）。试验优化的培养基组成为：蔗糖10g／L，丁二酸钠10g／L，胰蛋白胨5g／L，酵母膏5g／L；优化后的最佳发酵条件为：培养基初始pH为6．5、培养温度为32℃、培养时间为48h；结论：在最佳培养基组合和发酵条件下，发酵液中γ-氨基丁酸的含量达4．23g／L，菌种可作为γ-氨基丁酸产生菌。

关键词：乳酸菌 谷氨酸脱羧酶 优化 

单位：江南大学生物工程学院 江苏无锡214122