摘要：目的：研究L-乳酸细菌最佳发酵培养基；方法：以L-乳酸的产量为指标，在单因素实验的基础上，利用SAS软件中的二水平设计和响应面法，系统考察了大米糖化液、蛋白胨、酵母粉等3个主要因素对L-乳酸产量的影响；结果：大米糖化液为125．25g／L、蛋白胨为8．79g/L、酵母粉为3．58g/L，52℃发酵48h，乳酸产量达到94．78g/L，L-乳酸的产量提高6．49％；结论：实验结果可为L-乳酸发酵工艺改进提供依据。

关键词：响应面分析法 

单位：济宁学院生物系 山东曲阜273155 中国农科院农产品加工研究所 北京10094