摘要：目的：为获得大豆分离蛋白最佳水解工艺条件；方法：使用中性蛋白酶ProteaseN（IUB3．4．24．28）在pH7．0和45℃条件下在截流分子量10kDa切向流过滤酶膜反应器（EMR）中，对大豆分离蛋白（SPI）进行4h连续化水解，以平均水分通量Javerage和蛋白质回收率Sapparent为指标，通过响应面分析方法对初始水分通量Ji，初始蛋白质浓度[S]和初始蛋白酶浓度[E]／[5]进行优化；结果：3个因素对Javerage和Sapparent的影响显著，并存在显著差异；结论：经优化后的最优工艺条件为：Ji为10mL／min，[5]为4％（W／V），[E]／[S]为1．5％（W／W），该条件下的Javerage和Sapparent分别为71．20％和42．55％。

关键词：酶膜反应器 大豆分离蛋白 响应面 

单位：江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 江苏无锡214122