摘要：目的：研究水解胶原、海藻酸钠、纳米氧化钛或纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃的涂膜保鲜效果；方法：用复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理，着重探讨贮藏过程中腐烂指数、呼吸强度、失水率、总酸及可溶性固形物含量的变化；结果：该复合保鲜液可减少枇杷的失水率，降低枇杷的呼吸强度与腐烂指数。纳米氧化硅粒子经六偏磷酸钠分散后制得的复合保鲜溶液，对枇杷的保鲜效果较为明显；复合保鲜溶液可在一定程度上降低樱桃呼吸强度与腐烂指数，纳米二氧化硅对樱桃的保鲜效果优于纳米二氧化钛；结论：纳米粒子在水果涂膜保鲜方面有一定应用前景。

关键词：水解胶原 海藻酸钠 纳米粒子 涂膜保鲜 

单位：四川大学轻纺与食品学院 四川成都610065