摘要：目的：研究番茄红素的最佳提取工艺条件；方法：采用新鲜番茄果实为原料，研究不同溶剂、不同处理方法对番茄红素提取效果的影响，考察在不同的浸提温度、液料比、浸提时间、浸提次数这4个单因素条件下的浸提效果，并通过正交试验对番茄红素有机溶剂提取工艺进行优化。同时，经过加酶处理，研究其对浸提效果的影响；结果：以乙酸乙酯为浸提溶剂，结合搅拌处理获得了较好效果。各单因素试验结果显示的最佳值分别是：温度为55℃、液料比为3：1、浸提时间为60min、浸提次数为3次。方差分析证明了浸提次数对番茄红素浸提效果影响达到了极显著水平（P〈0．01），纤维素酶处理可以明显地提高番茄红素的提取量；结论：试验结果可为天然番茄红素的提取分离及纯化提供技术参数。

关键词：番茄红素 提取分离 纯化 

单位：大连民族学院生命科学学院 辽宁大连116600