摘要:采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较。结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6%,脂肪为6.6%,碳水化合物达7.9%,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高。山竹果中(干样)蛋白质达0.6%,脂肪达1.9%,碳水化合物达6.5%,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高。说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源。
关键词:榴莲 山竹 营养分析 评价
单位:泉州师范学院化学与生命科学学院 福建泉州362000
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
相关期刊
物流与供应链