摘要：采用湿法用低聚半乳糖（GOS）对β-乳球蛋白（β-LG）进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度、反应时间及pH值等对其过敏原性的影响。结果表明,以过敏性为指标,β-乳球蛋白糖基化反应的最佳反应条件：糖与蛋白的质量比为4∶1、修饰温度55℃、反应时间8h、反应环境pH 7.3。在最佳反应条件下,β-乳球蛋白与低聚半乳糖的复合产物（β-LG-GOS）过敏原性降低最高达66.4%。

关键词：低聚半乳糖 糖基化 elisa 过敏原性 

单位：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌330047