摘要：采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量。结果表明：造粒型和非造粒型（全麦和全胚）苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量（质量分数）具有明显差异，非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高（0．5183％～0．8506％），槲皮素的质量分数较低（O．0573％～0．2521％）；而造粒型苦荞茶和荞麦面务中槲皮素的质量分数较高（0．4816％～1．0222％，0．0349％～0．0720％），芦丁的质量分数较低（O．0297％～0．0314％，0．0081％～0．0244％），这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故。由此可见，并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质，单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的。

关键词：苦荞茶 荞麦 面条 芦丁 槲皮素 

单位：四川烹饪高等专科学校食品科学系 四川成都610100 烹饪科学四川省高等学校重点实验室 四川成都610100