摘要：利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工，研究加工参数物料水分（12％～20％）、套筒温度（150～190℃）、喂料速度（4～20kg／h）和螺杆转速（200～400r／min）对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响。结果表明：随着水分的提高，产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降，产品的比长度减小而产品的密度增加；随着温度的增加，模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降，而产品的温度上升，产品颜色变亮，产品的比长度增加；喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度，降低SME和产品密度；螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响；压力和扭矩与红绿值（a^＊）和黄蓝值（b^＊）成负相关关系，且压力与产品的亮度（L^＊值）成正相关关系。

关键词：薏米 挤压 挤压参数 扭矩 比机械能 

单位：东北林业大学 黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 黑龙江哈尔滨150086