摘要：通过体外试验模拟人体胃和肠道的pH环境，分别评价经过乳酸菌发酵、动态高压微射流处理过的豆渣膳食纤维吸附3种重金属离子（Hg^2＋、Cd^2＋和Pb^2＋）的能力。结果表明，豆渣膳食纤维对3种重金属离子都有一定的吸附作用，吸附能力Pb^2＋〉Hg^2＋〉Cd^2＋，且在20min内可达到吸附平衡，肠道环境更有利于吸附。乳酸菌发酵和动态高压微射流处理均增强了豆渣膳食纤维的吸附作用。

关键词：豆渣 膳食纤维 电感耦合等离子体原子发射光谱 重金属 吸附 

单位：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌330047 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 江西南昌330047 江西师范大学 江西南昌330022