摘要：对池塘精养中华绒螯蟹的生物学指数，可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析。结果表明：中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0．58、34％和56．49％；中华绒螯蟹可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷的平均含量依次为62．35％，19．16％，10．82％，1．69％，6．00％，0．23%，0．29％；能值为9．86kJ／g；镁、铁、锌、铜、锰的平均含量分别为356．53，72．11，54．02，10．26，5．77μg／g；氨基酸总量、鲜味氨基酸量以及人体必需氨基酸量分别为16．15％，6．04％，6．76％；脂肪酸总量为5588．39μg／g，其中含单不饱和脂肪酸3603．57μg／g。上述指标中，除水分、粗灰分、钙、磷、铁、铜以雄蟹中含量较高以外，其余指标均以雌蟹中含量较高，表明雌蟹的整体营养价值以及风味比雄蟹好。

关键词：中华绒螯蟹 可食部分 生物学指数 营养成分 

单位：湖南文理学院生命科学学院 湖南常德415000 环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点试验室 湖南常德415000