摘要：对面制食品的老化程度测定,通常采用质构仪、差示扫描量热法（DSC）、X-射线衍射法、拉曼光谱法、核磁共振光谱法、α-淀粉酶法进行。但该类检测方法存在设备昂贵,需要购置相关检查仪器和药品,对检查人员自身素质要求较高,使用维护成本较高等不足。文章介绍一种面制食品老化程度测定装置,该仪器采用电气化机动控制,能自动测定和记录来自测量现场的数据,克服了上述方法的缺点,集手工操作和机械装置运作于一体,只需进行简单培训即可操作,附属消耗品少,既可满足实验室使用,又可在小规模企业中推广使用。

关键词：面制食品 老化程度 工作原理 装置 

单位：吉林工商学院食品工程学院 吉林长春130062 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 吉林长春130062