摘要：试验以酯化酶活力、总酯含量和代谢产物丰富度为指标，于酒曲中分离得到的62株真菌中筛选出优良产香微生物。结果表明：酵母Njsys—YT3和霉菌Njsys—MD45都具有较高的酯化酶活力和酯合成能力，且能产生丰富的代谢产物。Njsys—YT3的酯化酶活力为16．58U／mL，总酯含量为0．22％；Njsys—MD45的酯化酶活力为7．18U／mL，总酯含量为0．14％。通过对NjsysYT3和NjsysMD45生长特性的研究表明：Njsys—YT3和Njsys—MD45能够在酒精浓度12．5％，温度36℃，pH分剐为3．2和3．6的条件下生长，具有较高的抗逆耐受能力。

关键词：麸曲 产香微生物 筛选 生长特性 

单位：四川理工学院 四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 四川自贡643000