摘要：高压脉冲电场杀菌技术是目前的热门杀菌技术，但因杀菌成本的问题影响了其工业化进程。文章从波形能量利用率、处理室能量利用率的角度对PEF杀菌设备进行研究。结果表明：波形越接近于方波能量利用率越高，而电导率高的物料能量利用率明显高于低电导率的物料。通过增加处理室的功率可提高整体能量利用率。

关键词：高压脉冲电场杀菌 能量利用率 波形 

单位：江苏食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡214122 江南大学机械工程学院 江苏无锡214122