摘要：选用脱脂米糠提取水溶性多糖，进行羧甲基化修饰，期望通过改性处理提高其功能活性。将米糠多糖与单氯乙酸（MCA）在碱性条件下进行反应，将得到的终产物利用傅里叶红外光谱检测，其证明在未改变原有基团的条件下成功完成羧甲基修饰。试验结果表明，米糠多糖羧甲基化修饰的最优工艺条件为：反应温度52℃、反应时间2．5h、NaOH溶液浓度1．20mol／L、MCA剂量3．20g，在该条件下可以得到反应产物取代度的最大值，为0．99。

关键词：米糠 多糖 羧甲基化 红外光谱 

单位：东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030 沈阳师范大学粮食学院 辽宁沈阳110034