摘要：采用牛津杯法与二倍梯度稀释法对高良姜提取液抑菌广谱性、最小抑菌浓度（MIC）、最小杀菌浓度（MBC）进行研究,同时与食品常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠的最小抑菌浓度进行比较,并考查高良姜提取液的稳定性。结果表明,提取物对8种菌的抑菌活性依次为：金黄色葡萄球菌〉蜡样芽孢杆菌〉副溶血性弧菌〉苏云金芽孢杆菌〉枯草芽孢杆菌〉沙门氏菌〉希瓦氏菌〉大肠杆菌。对蜡样芽孢杆菌的MIC为0.012 5mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC为0.098mg/mL,对大肠杆菌的MIC为1.56 mg/mL,山梨酸钾MIC为2.5mg/mL,苯甲酸钠MIC为25.0 mg/mL。在一定范围内高良姜提取液对pH、盐浓度、糖浓度稳定,对温度、紫外光照不稳定。高良姜提取物具有广泛的抑菌谱,抑菌效果强于山梨酸钾、苯甲酸钠,有望成为新一代绿色防腐剂。

关键词：高良姜 抑菌物质 最小抑菌浓度 稳定性 

单位：广东海洋大学食品科技学院 广东湛江524088 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东湛江524088 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室 广东湛江524088