摘要：以贺兰山东麓产区威代尔葡萄（Vidal）为研究对象,测定其在迟采过程中果实糖度、酸度、pH、百粒重、出汁率等理化指标的变化。结果表明：随着原料的过熟,果穗果粒出现了变化,有的果粒出现＂干化＂,有的果粒出现了＂贵腐＂,糖度逐渐上升,酸度、百粒重、出汁率等下降,后熟60d左右达到401g/L的糖度（以葡萄糖计）。在贺兰山东麓的气候条件下,原料在经过60d左右的迟采情况下,可达到生产冰葡萄酒的原料要求。

关键词：冰葡萄酒 威代尔 葡萄 理化指标 

单位：宁夏大学农学院 宁夏银川750021 宁夏森淼兰月谷酒庄 宁夏银川750004