摘要：采用匀浆法浸提莲藕中的多酚,以多酚提取得率和提取液DPPH自由基清除率为指标分别优化浸提工艺参数,并比较分析提取液的酚类物质组成及抗氧化活性。结果表明：以多酚提取得率为指标的优化工艺A参数为酸醇比2278（VV）、均质时间6.8 min和均质转速10 500r/min;而以提取液DPPH自由基清除率为指标优化所得工艺B参数为酸醇比1981（VV）、均质时间8.6 min和均质转速9 100r/min;各因素对多酚提取得率和DPPH自由基清除率的影响均为酸醇比〉均质时间〉均质转速;工艺A的多酚提取得率（165.85 mg GAE/100g·FW）显著高于工艺B（P〈0.05）,其DPPH自由基清除IC50值分别为4.75,6.83μg GAE/mL。工艺A较适用于莲藕抗氧化活性多酚的提取制备。

关键词：莲藕 多酚 匀浆浸提 组成 抗氧化 

单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430023