摘要：以蒸馏水、橄榄油、3%（体积分数）乙酸及15%（体积分数）乙醇为食品模拟物,研究超高压协同中温杀菌对PA/PE包装材料的影响,处理压强分别为200,300,400 MPa,加压的初始温度分别为10,30,50℃,保压时间为15 min。通过电镜观察材料的结构变化,得到杀菌处理后材料的机械性能及阻隔性能,并进行DSC热性能分析,进一步验证材料性能变化的原因。结果表明：30℃的初始温度下高压处理,能保证材料结构完整性,10℃时材料结构损伤最严重,出现气泡和白色条纹;包装蒸馏水的材料结构损伤最严重,包装橄榄油的材料几乎没有结构损伤。50℃时材料机械性能及阻隔性能下降较明显（P〈0.05）,30℃时材料阻隔性能无显著变化（P〉0.05）,而且包装橄榄油的材料阻隔性能增强,经DSC分析,发现材料结晶度增加。30℃/400 MPa/15min的杀菌条件在保证杀菌效果显著的基础上,可以确保PA/PE包装材料不受到结构及性能的破坏。

关键词：高压 杀菌 包装材料 机械性能 阻隔性能 

单位：江南大学机械工程学院; 江苏无锡214122; 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室; 江苏无锡214122