摘要：采用便携式拉曼光谱仪快速检测硬糖中的诱惑红色素。分析诱惑红分子的普通拉曼谱峰与密度泛函计算理论拉曼峰,对诱惑红分子进行谱峰归属,确定诱惑红分子的6个拉曼特征谱峰：1 222,1 272,1 330,1 408,1 500和1 580cm^-1。由峰强较高的特征峰1 500cm^-1的强度,建立定量分析硬糖中诱惑红色素的标准曲线。该曲线在0.1~1.0g/kg范围内呈现良好的线性关系,其决定系数为0.995,回收率为95.99%~102.92%,相对标准偏差为3.19%~5.59%。该方法检测硬糖诱惑红色素的最低检测限低于0.1g/kg,能达到半定量检测的目的,可为拉曼光谱检测硬糖中诱惑红分子的快速检测提供参考依据。

关键词：拉曼光谱 诱惑红 硬糖 快速检测 

单位：江西农业大学食品科学与工程学院; 江西南昌330045; 江西省出入境检验检疫局技术中心; 江西南昌330002; 国家食品安全风险评估中心; 北京100022; 江西农业大学生物光电及应用重点实验室; 江西南昌330045