摘要：为探讨不同组分的蓝莓果酒对秀丽隐杆线虫抗氧化性能与抗细胞凋亡的影响,从而确定蓝莓果酒中主要物质的浓度及食用功能特性。以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模式生物,a组在蓝莓果酒的酒精度（体积分数）为14%的基础上,通过改变其原花青素（proanthocyanidin,PC）含量设置6个喂食组,b组在蓝莓果酒的原花青素含量为3mg/mL的基础上,通过改变其酒精度设置7个喂食组,对照组线虫以大肠杆菌OP50喂养,检测各组线虫的抗氧化酶活力以及细胞凋亡情况。结果表明：蓝莓酒中的原花青素是延缓衰老的有效成分,低浓度酒精（〈10%）也能延缓衰老,但是当酒精度（体积分数）高于10%时,则具有反作用,原花青素浓度为3mg/mL、酒精度（体积分数）为10%的蓝莓果酒对线虫的抗衰老作用最佳。

关键词：秀丽隐杆线虫 蓝莓 果酒 原花青素 酒精 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南长沙410128