摘要：应用低场核磁共振技术结合主成分分析法（PCA）、偏最小二乘判别法（PLS-DA）、线性判别法（LDA）对掺水、食盐、尿素和蔗糖的牛奶及纯牛奶进行测定。结果表明：在主成分得分图中,不同掺假牛奶随掺假物质的掺假比例呈一定规律性分布,并得到了很好的区分。利用PLS-DA和LDA方法建立不同掺假牛奶的判别模型,对掺水、掺尿素牛奶的判别准确率均为100%,掺食盐牛奶的判别准确率分别为83.33%和100%,掺蔗糖牛奶的判别准确率分别为73.33%和76.67%。可见PCA法、PLS-DA法、LDA法可用于快速处理分析低场核磁共振数据,并且LDA法鉴别准确率最高。

关键词：低场核磁技术 掺假牛奶 分析方法 判别模型 

单位：宁夏大学农学院; 宁夏银川750021