摘要：为鉴别生乳掺假,采用非线性化学指纹图谱技术,建立基于“溴酸钠＋硫酸锰＋硫酸＋丙酮”稳态体系的不同奶源地的纯生乳及掺入不同量豆浆、米汤的生乳的非线性化学指纹图谱,利用指纹图谱的直观特征信息能很好地将掺豆浆、米汤的生乳鉴别出来,并能对掺假物的种类进行判断。根据掺假生乳指纹图谱参数信息与掺假量的关系,可对生乳中掺入豆浆、米汤的相对含量进行评估。非线性化学指纹图谱技术为原料乳中豆浆、米汤的掺假鉴别及掺入物质的相对含量的评价提供了一种新的方法。

关键词：非线性化学指纹图谱 生乳 掺假鉴别 定量测定 

单位：湖南省食品质量监督检验研究院; 湖南长沙410111; 湖南省振华食品检测研究院; 湖南长沙410111