摘要：以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明：与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装（21%O2＋1%CO2）的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装（5%O2和10%CO2）可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。

关键词：电解水 气调包装 鲜切生菜 感官品质 货架期 

单位：上海海洋大学食品学院; 上海201306