摘要：选择食品工业中出现的典型细菌菌膜（金黄色葡萄球菌菌膜）,探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化,并将其与菌膜的实时变化相对照,探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化,以寻求食品工业中可有效地控制菌膜污染的方法。对金黄色葡萄球菌菌膜中过氧化氢酶量的变化进行实时监测,并对不同培养时间段的菌膜所得到的检测峰电流进行作图分析,结果显示：细菌中过氧化氢酶的量随着菌膜形成量的上升而上升,随着菌膜的自溶分解现象而减小。可为金黄色葡萄球菌菌膜中的氧化代谢活动研究提供理论依据与研究基础。

关键词：金黄色葡萄球菌 菌膜 过氧化氢酶 secm 

单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004; 稻谷及副产品深加工国家工程实验室; 湖南长沙410004