摘要：为提高唾液链球菌BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用,以变形链球菌生物膜形成量的抑制率为指标,分别考察了培养时间、培养温度、碳源种类、蔗糖浓度、接种量5个因素对BD3900抑制变形链球菌生物膜的影响。结果表明,优化后的培养条件为：培养时间16h、培养温度34℃、蔗糖浓度1 g/100 mL。经过发酵条件优化后,BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用相比优化前提高了10%,其作用机制可能是减少变形链球菌生物膜中不溶性胞外多糖的产生。

关键词：唾液链球菌bd3900 变形链球菌 生物膜形成量 培养条件 不溶性胞外多糖 

单位：乳业生物技术国家重点实验室; 上海200436; 上海乳业生物工程技术研究中心; 上海200436; 光明乳业股份有限公司光明乳业研究院; 上海200436; 上海海洋大学食品学院; 上海201306