摘要：萜烯类化合物是柑橘果实挥发性物质的主要类型。文章从物质组成、合成途径、采前因素、采后因素四方面综述柑橘果实萜烯类挥发性物质的研究现状,并展望其今后的研究方向,以期对该领域的相关研究起推动作用。

关键词：柑橘 萜烯类 合成途径 采前因素 采后因素 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400715; 西南大学部级食品科学与工程实验教学示范中心; 重庆400715