摘要：研究相同工况下平板速冻机不同供液方式的温度场分布,分析造成平板冻结速率不均的原因。分别进行冷凝温度为35℃时射流泵和膨胀阀供液的速冻试验。结果表明：冻结结束时,使用膨胀阀供液冻品最低温度达到-35.9℃,冻品最大温差17.55℃,各层平板温差都较大,平板温度分布较为混乱;射流泵供液时,冻品的温度各层分布均匀,冻结结束时所有冻品最大温差5.54℃,同时各层冻品的温差由上至下逐渐减小,平板冻结速率逐渐增加,其中最底层平板冻结时间比最上层约短9.1%。证明蒸发平板的温度分布对系统冻结时间和能耗有影响。

关键词：供液方式 温度场 冻结速率 能耗 

单位：上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台; 上海201306