摘要：研究紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化规律,确定紫薯叶的最佳采样时期;比较紫薯叶、红薯叶、紫薯块根中主要活性成分的含量.总多酚、总黄酮、花色苷的含量采用紫外分光光度计测定,绿原酸、芦丁含量采用高效液相色谱测定.结果表明：不同品种紫薯叶中活性成分含量的动态变化特征大体一致,但不同采收期的含量变化并不完全一致,且不同品种间活性成分含量差异显著.紫薯叶中活性成分的含量较红薯叶、紫薯块根更高,因此更具营养价值.紫薯叶中几种活性成分的累积含量均在采收期150 d时达到最大,此时薯叶资源丰富,采收紫薯块根的同时采收紫薯叶进行开发和研究,有利于紫薯资源的综合利用.

关键词：紫薯 叶 块根 活性成分 变化规律 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400715; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400715