摘要：通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌。以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价。结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率〉50.00%,2株菌株在0.30%胆盐中生长率〉15%。其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53%,在0.30%胆盐中生长率为41.64%。

关键词：牦牛酸乳 乳酸菌 人工胃液 胆盐 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400715; 重庆第二师范学院功能性食品协同创新中心; 重庆400067