摘要：为改善麦角甾醇的溶解性,通过化学法在常温条件下制备硫辛酸麦角甾醇酯,并研究硫辛酸麦角甾醇酯在油中的抗氧化性。通过单因素试验,确定反应的最佳工艺条件为：以DMAP/EDC/Et_3N为催化剂,麦角甾醇浓度80 mmol/L,硫辛酸：麦角甾醇：DMAP：EDC：Et3N摩尔比2. 0：1. 0：0. 2：1. 2：1. 5,溶剂二氯甲烷,反应温度25℃,反应时间20h;该条件下最终酯化率可达到91%以上。麦角甾醇硫辛酯在油中的溶解度约为麦角甾醇的2倍,抗氧化效果约为麦角甾醇的1. 5倍。

关键词：麦角甾醇 酯化 麦角甾醇酯 油溶性 抗氧化 

单位：江南大学食品学院; 江苏无锡214122