摘要：以废蚕丝为原料,采用40%CaCl_2溶液将其溶解、透析后得蚕丝蛋白,优化其酶解工艺条件,并将制得的丝蛋白肽经凝胶过滤色谱（HPGFC）和反相液相色谱（RP-HPLC）分离纯化,利用瓦勒-霍赫法考察了不同浓度和组分丝蛋白肽的体外醒酒活性。结果表明,最佳蚕丝蛋白酶解工艺条件为时间240 min、加酶量（[E]/[S]） 2. 0%、pH 8. 5、温度60℃、底物浓度5%,该工艺下可获得水解度为23. 22%的丝蛋白肽;体外醒酒活性试验表明有较高ADH激活率的丝蛋白肽浓度为2 mg/mL;经HPGFC和RP-HPLC分离纯化,可分别得到3个和17个组分,其中SFP-II-8组分体外醒酒活性最高,其ADH激活率可达44. 51%;将SFP-II-8组分通过液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱联用分析（UPLC-Q-TOF-MS）后得出其氨基酸序列为L-G-G-V-G-A。

关键词：丝蛋白 肽 水解度 adh激活率 色谱分离 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 山东天九生物技术有限公司; 山东菏泽274108