摘要：阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质,分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素,提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划,为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依据。

关键词：热稳定性 决定因素 提高策略 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 江南大学食品安全与质量控制协同创新中心; 江苏无锡214122