摘要：

关键词：泥鳅 抗氧化剂 微冻 品质 脂肪氧化 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400716; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室〔重庆〕; 重庆400716; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400716