摘要：针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统.该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与 PLC 控制系统等部分组成,该系统可实现加压、减压、压力脉动循环、温度控制、腌制液内循环与腌制液外循环等功能.在常压下进行试验,温度设定值为 42 ℃,内循环时间间隔为 0.5h ,维持时间为 0.5h ,外循环时间间隔为 8h ,维持时间为0.5h .试验结果表明,通过该系统可以将咸蛋的腌制周期由 30d 缩短至 12d ,咸蛋的破损率由 10.6%降低至 3.2%,腌制的咸蛋鲜嫩可口,咸度适中,煮熟后蛋黄出油明显.

关键词：钢混结构 咸蛋 快速腌制 

单位：华中农业大学工学院; 湖北武汉430070